Пълнена пита „Хайдушки калпак“

Здравейте, приятели! 🤗
Много вкусна пълнена пита „Хайдушки калпак“ изпекох днес.😋🥧😍👩‍🍳 Приготвям я за първи път и тъй като всички я харесаха твърде много, вече често ще присъства в семейното меню. Питките са пухкави мекички и перфектно се съчетават със сочната и ароматна плънка.😋👌И тестото и плънката се приготвят лесно и само е нужно малко време за втасването. Опитайте я и няма да съжалявате!☺️👌🤩
Прекрасен мартенски ден ви пожелавам и много поводи за усмивки!🥰🌞🪻🌷
За тестото са нужни:
🥧500 г брашно от (ползвам от българска пшеница https://shortly.bg/xqOkR )
🥧1 ч. л. захар
🥧1 ч. л. сол (равна; фино смляна морска)
🥧7 г суха мая
🥧250 мл. прясно мляко (хладко към топло)
🥧2 с. л. зехтин
🥧1 яйце М размер (разделено на белтък и жълтък)
За плънката са нужни:
🥧500 г пилешко месо (обезкостен бут без кожа)
🥧2 с. л. масло
🥧1 голяма глава лук (160 г)
🥧2 червени печени чушки (ползвах замразени)
🥧2 скилидки чесън (пресовани)
🥧1 ч. л. сух риган
🥧¼ ч. л. мляна куркума
🥧½ ч. л. червен пипер
🥧Млян пипер меланж
🥧½ връзка магданоз
В допълнение:
🥧220 г кашкавал (80 г за пълнеж на топчетата и 140 г едро настърган за поръсване)
🥧Сусамово и маково семе
В купа сложих пресятото брашно, солта, захарта и маята и ги разбърках. Добавих прясното мляко, леко разбъркания белтък и зехтина. Разбърках и прехвърлих сместа на плота, омесвайки за 2-3 минути гладко тесто. Не добавям повече брашно! Същата купа намазах с малко зехтин и сложих оформеното на топка тесто, което също намазах със зехтин. Покрих купата с фолио за свежо съхранение и с кърпа и оставих на топло за 1 час или до утрояване на обема.
През това време приготвях плънката и така се възползвах от топлината на готвенето й, за да втаса по-лесно тестото.
Пилешкото месо измих, подсуших и нарязах на съвсем малки хапки. В тиган загрях едната лъжица масло и добавих парченцата месо. Посолих ги и готвих на високата степен на котлона, докато се запържиха от всички страни и останаха на мазнина. След това прибавих втората лъжица масло, нарязания на дребно лук, ригана, куркумата и пипера меланж, разбърках и готвих, докато лукът омекна. След това добавих нарязаните на дребно печени чушки, а след минута и чесъна. Когато отдели апетитния си аромат, поръсих с червения пипер, разбърках и след 20-ина секунди отстраних съда от котлона. Плънката трябва да е напълно сготвена, така че проверете едно късче месо. На края добавих ситно нарязаната листна част на магданоза и разбърках финално. Оставих плънката да изстине.

Втасалото тесто разделих на две равни половини, които оформих на два дебели фитила. Всеки от тях нарязах на четири еднакви по големина парчета. Две от ъгловите парчета съединих и оформих на топка, която ще бъде основата на печивото. Важно е ъглите да не са съвсем малки, а да са като останалите парчета.

Другите шест парчета разрязах на две и така получих дванадесет малки парченца. Дъното на тава с диаметър 28 см. покрих са хартия за печене, която намазах с масло. По-голямото парче разточих до размера на тавата и го разположих в нея. То е сравнително тънко.
Кашкавалът за пълнежа на топчетата нарязах на 12 кубчета със страна около 2 см. Във всяко парченце тесто сложих кашкавал и го затворих, притискайки краищата. След това с длани и овални движения им придадох кръгла форма. След като приготвих всички, ги разположих по в тавата, както е видно на снимките. По средата разпределих охладената плънка.

Отделения жълтък разбърках с 2 ч. л. прясно мляко и намазах топчетата. Поръсих ги със сусамово и маково семе. Междувременно загрях фурната на 180 градуса.

Сложих печивото в загрятата фурна и пекох около 25 минути или до видима готовност и апетитен загар на тестото. Винаги проверявам тестото с почукване и когато „бие на кухо“, значи е готово. Извадих тавата и върху месната част разпределих настъргания кашкавал. Върнах във фурната и пекох около 10-ина минути до разтапяне на кашкавала, без да целим запичане и златист цвят!

Готовия хайдушки калпак поръсих със ситно нарязан магданоз. Изчаках около 5-7 минути леко да изстине и отрязах първото парче.

Добър апетит!😋
📌Може да приготвите печивото с пилешко филе или с друго месо. Ако ползвате свинско или пуешко месо, времето за готвене на плънката ще бъде по-дълго.
📌Печивото се консумира топло, така че го затоплете преди второ поднасяне.
📌500 г брашно = 3 и 1/2 ч.ч. + 1 с.л. (1 ч.ч. = 250 мл.)
Идеята взех от това видео: https://www.youtube.com/watch?v=9TXtYElMNrM&list=PLAlHO-8hZWtEPYsxZ9xqGdUnEwMrLt94O&index=18&t=633s Направих промени по мой вкус 🙂

🥰📔Радвам се да Ви представя първата си електронна книга, която може да купите като кликнете върху самата книга или от тук https://payhip.com/b/nMskN . Може да я купите с Револют и с банков превод или с Изипей, като посочите IBAN BG94STSA93001523520944 , името ми Албена Ангелова Тодорова и внесете сумата от 9.80 лв. Ако изберете този начин, ми пишете на съобщение тук или във Фейсбук, за да ми дадете имейл, на който да Ви я изпратя, когато получа плащането. Благодаря Ви!❤️

Ако моите рецепти ви харесват, последвайте блога ми https://inthebeniskitchen.com/ ,
страницата ми във Фейсбук https://www.facebook.com/a.todorova75/ ,
в Инстаграм https://www.instagram.com/albena.todorova.946/
или стената ми в Пинтерест https://www.pinterest.com/beniii0149/,
Ще се радвам да коментирате, харесвате и споделяте тук рецептите, които са ви допаднали.
Снимките в блога са обект на авторско право! Ако приготвите и споделите някоя от рецептите ми, моля да посочите активен линк към публикацията в блога ми. Благодаря Ви!🥰