Десерти · Сладкиши

Козунак

Здравейте, приятели! 🥰
Днес се отдадох на печене на козунаци и честно казано нямам търпение да дойде края на другата седмица, за да ги приготвя отново.
👩‍🍳🤩😋
Трябва да отбележа, че не съм експерт в месенето и това е базова рецепта, която приготвям повече от 10 години. Никога не ме е подвеждала и всеки, който следва стъпките, ще се наслади на разкошен резултат.👩‍🍳📝💯
Получиха се много мекички, пухкави, ароматни и безкрайно вкусни козунаци. 😋😍🍞
Моят съвет към начинаещите като мен е, да не приготвят големи дози. От тези съставки изпичам два козунака, като любимата ми форма е правоъгълната с плетка от три фитила. Този път единия козунак изпекох в кръгла форма с дупка и също се получи добре, но определено правоъгълната ми остава фаворит. В никакъв случай не претендирам за перфектна плетка и визия, но ви обещавам разкошен козунак.👩‍🍳🤗
Според мен за успешни козунаци са нужни желание, топло помещение, хубаво брашно и настроение. Месих не повече от 15 минути, като това е прекрасен момент за релакс и уединение със собствените мисли.☺️ Момчетата бяха инструктирани, че вратата на кухнята ще се отваря само при спешност и послушно изчакаха да усетят фантастичния аромат на изпечените козунаци. 🚪
Да, няма по-хубав аромат от този! 🤩😋
И така, споделям с вас рецептата и ви пожелавам успех, ако решите да си приготвите сами козунак. 📝👩‍🍳😍
За 2 броя с дължина 26 см. са нужни:
около 650 гр. брашно /или до нужната плътност на тестото//използвах „Екстра“ на София мел/
3 яйца
2 каф. ч. захар /чашата е с вместимост 100 мл.//тоест общо захарта е 130 гр./
2 каф. ч. прясно мляко
1 пак. суха мая /7 гр. на „д-р Йоткер“/
130 мл. мазнина /смес от 100 гр. масло и олио/
1 ч.л. ванилия, лимонова кора по желание
1 ч.ч. стафиди, 10 сушени кайсии, тъмен ром, филирани бадеми в допълнение
Пресях 600 гр. брашно и сложих в купа.
В касерола загрях прясното мляко, колкото да се търпи потопен в него пръст. От него взех 6 с.л., които сложих в малка купичка. Добавих 1 ч.л. от предвидената захар, сухата мая и 1 с.л. от предвиденото брашно. Разбърках и оставих на топло да се активира маята и сместа да шупне.
При топлото мляко в касеролата добавих захарта и разбърках до стопяването и. Ако е нужно, може да се загрее още малко. Когато захарта се стопи, леко охладих и добавих ванилията, двете цели яйца и белтъка на третото. С кухненска бъркалка разбърках до хомогенна смес.
В метално канче разтопих маслото и допълних с нужното количество олио до 130 мл.
В купата с брашното направих кладенче и изсипах млечно-яйчената смес, и активиралата се мая. Разбърках първо с голяма лъжица, а след това започнах да оформям тестото с ръка. Наложи се да добавя още 3 с.л. брашно, за да се получи нужната текстура за месене. В никакъв случай не добавяйте повече брашно, защото тестото ще стане твърдо и няма да втаса добре! Прехвърлих тестото на плота и започнах да меся, добавяйки по малко от топлата мазнина. Месих около 15 минути или докато бъде поета цялата мазнина и се получи меко и еластично тесто. От мазнината си оставих 2 с.л. за доомесването след това.
Така получената мека и ароматна топка сложих в намаслена купа и покрих с фолио за свежо съхранение и кърпа. Оставих го на топло до печката да утрои обема си, което отне около 2 часа.
През това време нарязах на дребно сушени кайсии и заедно със стафидите ги накиснах в тъмен ром.
Формите подготвих като едната покрих с хартия за печене и намазах дъното и стените им с мазнина. Втората е кръгла с дупка /22 см./ и не използвах хартия, а само намазах.
Когато тестото втаса, го прехвърлих на плота и омесих за кратко. Разделих на две равни части, от които ще приготвя двата козунака. Всяка половина разделих на три малки части, от които оформих топчици.
Всяка от първите три топки разточих нагоре и настрани под формата на елипса с дължината на формата за печене. Разпределих малко от отцедените сушени плодове /отделих си малко стафиди за декорация накрая/ и завих на дълго руло /фитил/, което усуках. Усукването е важния момент, за да се получат конци в козунака!
По този начин приготвих и другите две рула, след което от трите направих плетка. Така оплетения козунак прехвърлих във формата и покрих с фолио за свежо съхранение и кърпа. Оставих на топло до печката.
По същия начин приготвих и втория козунак, като него разположих в кръгла форма с дупка. Покрих го с фолио и кърпа и оставих на топло. За да ускоря процеса загрях фурната на 50 градуса и сложих формите, като оставих вратата отворена. След около 15-20 минути видимо обемът бе постигнат и ги извадих, за да затворя вратата на фурната и да я загрея до 160 градуса. През това време намазах козунаците с отделения жълтък, който разбърках с няколко капки вода. Поръсих със ситна захар и малко филирани бадеми. На няколко места сложих от напоените с ром стафиди. Сложих козунаците да се пекат в загрятата фурна за около 50 минути. На 20-тата минута вече бяха добили лек загар, поради което ги покрих с алуминиево фолио и така пекох до края. Готовността проверявам с клечка, по която трябва да влиза с лекота и по която не трябва да остава тесто. Също така проверявам печивата дали „бият на кухо“ при почукване. Ако препечете козунаците, има риск да потъмнеят отвътре.
Готовите козунаци охладих за 5 минути във фурната и извадих върху метална решетка да изстиват.
За да ви ги покажа отвътре се наложи да разрежа единия още топъл. Няма по-голяма радост от това да видиш резултата от труда си. Докато снимах, голяма част от козунака бе сладко изяден.
Добре изстиналите козунаци съхранявам увити в памучна кърпа и сложени в плик.
Да ви е сладко! 😋

Ако желаете, може да ме подкрепите тук: https://www.patreon.com/user?u=32420605

Ако моите рецепти ви харесват, последвайте блога ми https://inthebeniskitchen.com/ , страницата ми във Фейсбук https://www.facebook.com/a.todorova75/ в Инстаграм https://www.instagram.com/albena.todorova.946/ или стената ми в Пинтерест https://www.pinterest.com/beniii0149/ Ще се радвам да коментирате, харесвате и споделяте тук рецептите, които са ви допаднали.

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Google photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Google. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.