Лимонов чийзкейк без желатин

Честит Лазаровден приятели! Пожелавам здраве на вас и близките ви и много щастливи моменти в празничния месец и не само! 🥰🌷🌞
Вдъхновена от пролетта, късно снощи сътворих този вкусен чийзкейк с лимонов акцент. Както и друг път съм споделяла, в моята кухня избягвам използването на желатин, който неизменно съпътства подобни рецепти. Съчетах продукти, с които получих много свеж, лек и вкусен десерт.🍋🍋🍋👩‍🍳🍰
За форма с падащ ринг и диаметър 26 см. са нужни:
За основата:
300 гр. бисквити
125 гр. масло
1 каф. ч. смлени орехи
За крема:
375 гр. крема сирене /3 пакетчета/
200 мл. течна млечна сметана
400 гр. заквасена сметана /използвам „Бор чвор“/
6-7 с.л. пудра захар или на вкус
фино настъргана кора на 1 голям лимон или 2 по-малки
фино настъргана кора на 1 лайм /не е задължителен, но придава специален аромат/
½ ч.л. ванилия
За лимоновия сироп: сока на 1 лимон, 6 ч.л. пудра захар или на вкус
Бисквитите, които използвах са обикновени, но много тънки и лесно се смляха. Може да използвате маслени или каквито обичате. Тъй като след като се развали, все още не съм си купила нов кухненски робот, смлях бисквитите като ги сложих в плик и счуках с помощта на точилката. Прехвърлих ги в купа, добавих смлените орехи и разтопеното масло. Разбърках добре. Дъното на формата покрих с хартия за печене, сложих и стегнах ринга. Изрязах излишната хартия отвън. Дъното и стените намазах с масло. Изсипах сместа и притискайки, оформих блата. Прибрах в хладилника, докато подготвя крема.
За него първо в суха купа изсипах добре охладената течна сметана. Разбих на гъст крем, като към края добавих 3 с.л. от предвидената захар, ванилията и лимоновата кора. Към сместа добавих крема сиренето, още малко захар и разбих до гладка смес. В друг съд разбърках заквасената сметана с останалата захар, като не използвах миксер. Добавих я към крема и за кратко разбърках с миксер до хомогенизиране. Така получения крем изсипах върху бисквитената основа, загладих и прибрах в хладилника за през нощта.
На сутринта реших да приготвя леко допълнение и за целта в касерола загрях сока от 1 лимон и 6 ч.л. пудра захар. Разбира се, ако предпочитате да бъде по-кисел, може да намалите захарта. Когато сиропът се сгъсти, пуснах в него два тънки резена лимон, с които след това украсих десерта. С този гъст сироп покапах всяко отрязано парче чийзкейк.
И така, внимателно обиколих с нож ринга и го откопчах. За моя радост десертът беше стегнат. Сложих глазираните парченца лимон, поръсих с прясно настъргана лимонова кора и листа мента. Отрязах първото парче и декорирах със сиропа. Честно казано имах притеснения дали парчето ще бъде устойчиво и за моя радост текстурата му беше повече от чудесна.
Да ви е сладко! 😋