Кексчета с кокосово брашно, мед и стафиди

Здравейте, приятели! 🤗
От известно време големият ми син не иска да консумира никаква захар. Именно за него преди мъничко изпекох тези чудно вкусни и мекички кексчета. 👩‍🍳🧁🥥🍯За добрия резултат трябва да се спазят точните мерки на съставките. Топят се в устата и определено влизат в графа „любими“.😍💯Рецептата взех от Катерина Чолакова, за която й благодаря! 💖
Пожелавам ви уютна и прекрасна вечер! 🥰🌺
Нужни са:
🥥80 мл. течен мед /1 непълна кафена чаша/
🥥2 яйца
🥥½ ч.л. ванилия
🥥50 гр. течно кокосово масло /6 с.л./
🥥60 мл. кокосово мляко /или друго ядково/
🥥60 гр. кокосово брашно /5 с.л./
🥥1 ч.л. бакпулвер
🥥Няколко прашинки сол /фино смляна морска/
🥥40 гр. стафиди
Стафидите сложих в малка купичка и ги залях с гореща вода. По желание може да се добави малко ром.
В купа сложих меда и яйцата, и с миксер ги разбърках за около минута. Добавих течното кокосово масло, ванилията и кокосовото мляко. Разбърках за още половин минута. В друг съд смесих кокосовото брашно, солта и бакпулвера. Добавих ги към течната смес и разбърках до гладкост, използвайки кухненска бъркалка. Добавих отцедените стафиди и разбърках последно. Сместа е доста по-гъста от обичайната кексова.
Фурната загрях на 180 градуса. Сместа разпределих в 6 силиконови формички, притиснах и сложих в тава, за по-стабилно изпичане във фурната. Пекох ги около 30 минути, или до суха клечка, прободена в центъра и видима готовност.

• 

• 

Оставих леко да се охладят и ги извадих от формите.
Да ви е сладко! 😋
Консервите с кокосово мляко винаги съдържат и бистра течност и твърда част. За тази рецепта взех по равно и от двете текстури.🥥

Източник: https://mytasteforliving.com/bg/article/coconut-flour-honey-raisins-muffins?fbclid=IwAR0CpwLWUztRm3rHf1WEAOliPkvmEB44_5voBEOKcpx8_gs-c8rKQMRYn1o

Ако моите рецепти ви харесват, последвайте блога ми https://inthebeniskitchen.com/ ,
страницата ми във Фейсбук https://www.facebook.com/a.todorova75/ ,
в Инстаграм https://www.instagram.com/albena.todorova.946/
или стената ми в Пинтерест https://www.pinterest.com/beniii0149/,
Ще се радвам да коментирате, харесвате и споделяте тук рецептите, които са ви допаднали.🥰