Крокети с гъби

Здравейте, приятели! 🤗
След известно проучване на различни рецепти, днес ще ви представя какви крокети сътворих аз. 👩‍🍳😋🤩
Всъщност за първи път ядох тези малки хапки в Барселона и още тогава ме плениха с нежната си топяща се текстура.👌😋 Разбрах, че белият сос „Бешамел“ е в основата на рецептата, а всичко друго се добавя на вкус. Аз избрах да ги приготвя с гъби, но следващия път ще ги направя с пилешко месо. Добре е сместа да се приготви от вечерта и да се стегне добре в хладилник. От това количество продукти получих 24 малки крокета, като първо изпържих няколко от тях за проба, а останалите прибрах в кутия, която сложих в хладилната камера. Ще ги изпържа, когато се приберат от работа момчетата ми, пък дано да им харесат. Обвивката е хрупкава, а вътрешността мека и вкусна, особено ако обичате по-кремести текстури.😋🍴 Доволна съм от резултата и нямам търпение да ги приготвя в друг вариант.☺️👩‍🍳
Пожелавам ви спокойна и приятна вечер!🥰🍸
За 24 броя с размер 5х3,5 см. са нужни:
За соса „Бешамел“:
✅90 гр. масло
✅90 гр. брашно
✅Около 600 мл. прясно мляко
✅Сол на вкус /фино смляна морска/
За гъбената смес:
✅500 гр. гъби /печурки/
✅1 средно голяма глава лук
✅2 с.л. масло и малко олио
✅2 щипки смлян бял пипер
✅Сол на вкус
За паниране:
✅1 -2 яйца за панирането
✅100 гр. галета
✅Щипка сол
✅Олио за пържене
В касерола разтопих маслото и добавих брашното. Степента на котлона бе 4 от 6 на моята печка. Разбърквах постоянно и когато брашното доби апетитен загар, започнах да наливам от студеното мляко. Тук е важният момент да се направи идеалната гъстота на соса, за да не се разтича при пърженето. Затова написах точните грамажи, защото с тях получих нужната гъстота. Сосът трябва да е доста по-гъст от обичайно, но имайте предвид и че сте стяга още малко, когато изстине. Посолих и оставих настрана да се охлади, като го разбърквах енергично от време на време. При мен не се получиха никакви бучки, но ако при вас не е така, може да пасирате готовия Бешамел.
Гъбите почистих, измих добре и нарязах на съвсем малки парченца. В тиган с масло и олио задуших лука, като леко го посолих. Когато доби приятен загар, добавих гъбите, поръсих със сол и бял пипер и готвих, докато останаха на мазнина и се запържиха много добре.
Изсипах ги при белия сос, разбърках много добре и покрих плътно сместа с фолио за свежо съхранение. Сложете го директно върху сместа, за да не образува коричка. Когато сместа се охлади, я прибрах в хладилника за през нощта.
На сутринта с лъжица взех по малко от сместа, оформих с ръка и овалях добре в галета. Подредих крокетите в кутия и ги оставих в хладилната камера за около 30 минути.

Яйцето разбърках с щипка сол. Всяка крокета потопих в яйце и отново овалях много добре в галета, като ги подредих върху парче алуминиево фолио. Когато бяха готови, в малък съд загрях повече мазнина, за да се получи маслена баня. Степента на котлона бе 4 от 6 степени на моята печка. Сложих крокетите да се пържат, като това се случва много бързо. Обърнах ги веднъж и извадих в чиния, покрита с хартия за печене. Ако ги оставим за малко повече време, има риск да се напукат и разтекат.
Сервирах топли. Разновидности: с хамон, печено пилешко, риба треска. Приготвят се по същия начин, като печеното пилешко се накъсва на дребно и се смесва с Бешамела. Така щи ги приготвя следващия път.
Добър апетит! 😋

Ако моите рецепти ви харесват, последвайте блога ми https://inthebeniskitchen.com/ , страницата ми във Фейсбук https://www.facebook.com/a.todorova75/ в Инстаграм https://www.instagram.com/albena.todorova.946/ или стената ми в Пинтерест https://www.pinterest.com/beniii0149/ Ще се радвам да коментирате, харесвате и споделяте тук рецептите, които са ви допаднали.